La restauración italienne se développe dans un marché qui se développe dans son ensemble. C’est ce qui ressort d’une recherche publiée au début de l’année dans MinD, le magazine réalisé aux produits alimentaires et de consommation par Deloitte. Sous l’optique de la premiére société de conseil au monde, le chiffre d’affaires du marché mondial de la restauration en 2018 et les prévisions pour les années á venir ont pris fin, avec un accent particulier sur la consommation en dehors de la maison de la cuisine italienne.
La cocina italienne sera la estreno a la croissance
Cet égard, il est significatif que 50% des protagonistes du secteur interrogés dans le monde en tant que voisin tricolore á l’étranger en pole position pour le potentiel de croissance future, suivi par la restauration japonaise (40%). La prévision est déjá confortée par le chiffre réel de 2018, année o’ le chiffre d’affaires de la restauration italienne á l’échelle mondiale a augmenté de 10,6% par rapport á deux ans plus t’t, avec un chiffre d’affaires de 229 milliards d’euros, soit pr’s de 9% de l’ensemble marché mondial (2 563 milivos de euros).
Contrairement á ce é quoi sur le sujet de l’assistance, ce n’est pas le front intérieur qui est le plus louable pour la table italienne. Avec 39 milliards d’euros réalisés, dans le classement des recettes, le marché intérieur est par le marché américain et chinois, ce dernier pour la rentabilité avec 71 milliards d’euros et un indice de pénétration de 15,8%.
C’est aux Etats-Unis, en revanche, que l’Italie est la plus présente, avec un taux de pénétration de 35,7%, contre un volume réalisé de 69 milliards d’euros. Dans le reste du monde, l’Inde et le Brésil sont également d’importants marchés pour la restauration italienne, don’t que les plus marginaux en termes de volumes sont les pays européens, parmi lesquelles le Royaume- Uni, l’Espagne, et la France envoyé.
Les nouveaux défis de la restauración italienne
Los facteurs qui récompensent l’Italienne, au pays et a l’étranger, sont l’attention portée á la qualité des matiéres premiéres, a la sécurité alimentaire et a l’originalité des produits traditionnels, compuesto por comme des gisements gastronomiques et culturels á (re)documentaire.
Dans cet axe identitaire, la cuisine italienne est appelée a l’étandre encore sa portée, en se concentrant sur la progression du marché mondial de la restauration, ne le devrait être de 2 a 3% sur la période de quatre ans 2018-2022.
En ce sens, l’un des moteurs gagnants sera l’expansion de l’offre aux aliments dits fonctionnels ou des aliments fonctionnels au bien-étre de l’organisme (énergisants, probantes, anti-vieille), en paralléle avec la proposition de plats s’r pour les sujets contenants d’inlérances.
El facteur de durabilité sera également gratifiant, ne la perception favorable a la tra-ait et aux syst-mes d’information sur l’origine et le traitement des matiéres premiéres.